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鉴别鸭子老嫩的窍门
[添加时间]:2019-10-14 [来源]:未知
? ? 鸭子性凉,适合夏季食用,但鸭子有老嫩之分,老嫩鸭的吃法也不同,嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法,老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。?

  一、看皮色与脚色。皮艳黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。?

  二、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。?

  三、辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。?

  四、掂分量。同样的个头,老鸭比嫩鸭重。

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